Aujourd’hui, les pâtisseries orientales diverses, variées et riches ravissent de plus en plus de palais. Présente aussi en Europe et en Amérique du Nord, la corne de gazelle traditionnelle accueille de nombreuses critiques positives du fait de sa finesse ajoutée à sa saveur. Dans cet article, nous vous proposons la recette de la corne de gazelle algérienne ainsi que ses variétés. À vos tabliers!
À propos de la corne de gazelle algérienne
La pâtisserie algérienne se repose sur de nombreuses spécialités ancestrales nées dans les villes les plus anciennes du pays. La corne de gazelle (Tcharak), est l’une des spécialités les plus célèbres d’Algérie. Elle trouve son origine dans les remparts de la ville d’Alger. Le Tcharak veut dire « croissant » en arabe algérien. C’est une pâte sablée faite à base de farine blanche, de fleur d’oranger et de beurre que l’on fourre à la pâte d’amande et enrobée généreusement de sucre glace. Cette pâtisserie est très consommée durant la fête religieuse de l’Aïd el-Fitr et d’autres célébrations comme les mariages, les circoncisions, la naissance d’un enfant…
Variétés
La corne de gazelle, étant une recette traditionnelle en Algérie, se rencontre sous plusieurs variétés dont les plus réputées sont :
- Tcharak el ariane, une spécialité de corne de gazelle sablée pas décorée
- Tcharak msaker parfumé à l’eau de fleur d’oranger et saupoudré avec du sucre glace
- Tcharek maasel ou Tcharak de miel, spécialité que l’on plonge en fin de cuisson dans un sirop de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger et d’agrumes
- Tcharak glacé, corne de gazelle qui reçoit après cuisson un glaçage coloré et fruité
- Tcharek nakache préparé à base de pâte de datte puis décoré avec une pince à pâte.
Recette
Si vous recherchez une recette de corne de gazelle facile, en voici une. Les ingrédients pour la réalisation de 50 pièces sont :
- 500 g de farine
- 500 g de beurre
- 300 g d’amande en poudre
- 2 œufs
- 10 cl d’eau glacée
- 300 g de sucre
- 100 g de sucre glace
- 10 cl d’eau de fleur d’oranger
- de la cannelle en poudre
- du sel
Pour un temps de préparation de 20 minutes et un temps de cuisson de 20 minutes.
- Premièrement, dans votre saladier, pétrissez la farine et le beurre auquel vous ajoutez du sel et de l’eau. Laissez ensuite la pâte obtenue reposer pendant 1 heure.
- Mélangez à part l’amande en poudre avec l’œuf, le sucre, la moitié de l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.
- Reprenez la pâte puis étalez-la.
- Découpez-la en carrés de 8 cm environ et, sur un des coins des carrés, déposez un peu de farce et faites-les rouler en croissant.
- N’oubliez pas de piquer les cornes une ou deux fois à l’aide d’un cure-dent afin qu’elles ne gonflent et ne craquent pas en cuisson.
- Vous pouvez maintenant les enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Mouillez-les du reste de l’eau de fleur d’oranger puis enrobez dans le sucre glace.
Et voilà ! Vos cornes de gazelle sont prêtes. Bon appétit !